توصلت أبحاث جديدة إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة ليست جميعها ضارة بالصحة كما يعتقد على نطاق واسع، بل إن بعض الأنواع قد يكون جزءا من نظام غذائي صحي ومتوازن، ما يدفع علماء التغذية إلى إعادة النظر في التصنيف التقليدي الذي يضعها جميعاً في خانة واحدة.
وعادة ما تُصنف الأطعمة فائقة المعالجة ضمن نظام نوفا (NOVA)، الذي يضم المنتجات الغذائية المصنوعة باستخدام إضافات صناعية أو مكونات وعمليات لا تُستخدم عادة في الطهي المنزلي. غير أن هذه الفئة تجمع منتجات شديدة الاختلاف، من المشروبات الغازية والنقانق والوجبات السريعة، إلى خبز الحبوب الكاملة وحبوب الإفطار وبعض البدائل النباتية للحوم.
الأطعمة فائقة المعالجة
وأظهرت دراسات حديثة أن بعض المنتجات فائقة المعالجة، مثل اللحوم المصنعة، بما فيها النقانق واللانشون واللحوم المقددة، والمشروبات السكرية، ترتبط بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني. في المقابل، ارتبطت منتجات أخرى مثل خبز الحبوب الكاملة وبعض أنواع حبوب الإفطار بانخفاض نسبي في المخاطر الصحية.
ويرى الباحثون أن درجة المعالجة وحدها لا تكفي للحكم على جودة الطعام، بل ينبغي النظر أيضا إلى القيمة الغذائية، ومحتوى السكر والدهون المشبعة والصوديوم، وتأثير الغذاء على الصحة على المدى الطويل.
كما أظهرت الأبحاث أن الأطعمة النباتية فائقة المعالجة، مثل بعض بدائل اللحوم النباتية والخبز المدعم والحبوب الكاملة، غالباً ما تحقق نتائج صحية أفضل مقارنة بالأطعمة الحيوانية المصنعة.
وفي تحول لافت، أقرت الجمعية الأميركية للقلب عام 2025 بأن بعض الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تندرج ضمن نظام غذائي صحي، في مؤشر إلى تغير متزايد في فهم العلماء لهذا النوع من الأغذية، بعيدا عن الأحكام المطلقة التي تختزلها في كونها ضارة دائما.
(ترجمات )