كشفت دراسة جديدة أن بعض المواد الحافظة الشائعة في الأغذية المصنعة قد ترتبط بارتفاع خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب، ما يثير مخاوف بشأن التأثيرات الصحية طويلة الأمد لمكونات أصبحت جزءا يوميا من النظام الغذائي الحديث.
أضرار المواد الحافظة
وأظهرت الدراسة، المنشورة في مجلة European Heart Journal، أن مواد حافظة موجودة في الخبز والزبادي والصلصات والوجبات المجمدة واللحوم المصنعة قد تكون مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، خصوصا لدى الأشخاص الذين يستهلكون كميات مرتفعة منها على مدى سنوات.
واعتمد الباحثون على بيانات أكثر من 112 ألف بالغ فرنسي، الذي يتابع العادات الغذائية والصحية منذ عام 2009.
وطلب من المشاركين تسجيل تفاصيل دقيقة حول الأطعمة والعلامات التجارية التي يتناولونها بشكل متكرر، ما أتاح للباحثين تقدير التعرض الفعلي للمواد الحافظة بدرجة عالية من الدقة.
وخلال متابعة استمرت نحو ثماني سنوات، رصد الباحثون ارتفاعا أوضح في معدلات الإصابة بارتفاع ضغط الدم لدى الأشخاص الذين استهلكوا مستويات أعلى من بعض المواد الحافظة، مقارنة بمن تناولوا أقل الكميات.
ومن أبرز المواد التي لفتت انتباه العلماء سوربات البوتاسيوم (E202)، المستخدمة في المخبوزات ومنتجات الألبان، ونتريت الصوديوم (E250) الموجودة في اللحوم المصنعة لإعطائها لونها الوردي المميز، إضافة إلى الكبريتيتات المستخدمة في بعض الفواكه المجففة والمشروبات.
كما أثار حمض الأسكوربيك (E300)، المعروف بفيتامين C عند استخدامه كمادة حافظة، مفاجأة بعدما ارتبط أيضاً بزيادة خطر أمراض القلب وضغط الدم.
غير أن الباحثين شددوا على أن ذلك لا يعني أن البرتقال أو الأغذية الطبيعية الغنية بفيتامين C ضارة، إذ يختلف تأثير المادة وفق البيئة الغذائية المحيطة بها داخل الأطعمة المصنعة.
(ترجمات)